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面對新冠疫情,除了“活下去”更要思考未來“怎么活”!

來源:食品板 2020-02-22 10:43 作者:佚名 編輯:小琪

一場突如其來的新冠肺炎,讓2020年的開年顯得非常特別。等時過境遷,相信在每個有記憶力的國人腦海里都會留下難以磨滅的印象。

本期分享嘉賓:觀峰咨詢首席戰略專家 楊永華

一場突如其來的新冠肺炎,讓2020年的開年顯得非常特別。等時過境遷,相信在每個有記憶力的國人腦海里都會留下難以磨滅的印象。

誠然,這次突發的傳染性疫情,不僅讓餐飲業陷入困境,受到波及的還有商業、影視業、旅游業、娛樂業、交通業等,可以說,這種影響一定是“傾巢之下,安有完卵”。因為整個經濟是一個生態,沒有哪個行業可以獨善其身,食品行業自然也不例外。

疫情當前,需要思考戰術更需要思考戰略

疫情當前,相信絕大多數食品企業每天都在思考:有沒有什么“奇招”讓自己不受影響,甚至可以“彎道超車”。各種媒體也是紛紛解讀應對之策,但是“不疼不癢”的“術”不僅沒有讓大家復歸平靜,反而顯得愈發急躁與不安。

我們面對諸多企業和媒體追問疫情時期有什么“妙方”,總是以二十多年的企業實踐和咨詢經驗而“負責任”地說:這種大的背景下,沒有什么“招數”可以扭轉“乾坤”,所有的“術”只能是暫時的“緩解疼痛”,甚至是“麻醉”作用。此時此刻,企業需要思考的是戰略而非戰術。

歷數從1998年的長江抗洪以來的天災人禍,包括2003年的“非典”,2008年的“汶川地震”以及2009年美國爆發的“次貸危機”而引發全球金融危機,從中不難發現:這種大的歷史性事件,都類似于“冰河紀時代”,都會開啟一個新紀元,打開一個新時代,凡是留存的物種都是經過“冰河期”洗禮而成功“進化”物種。

2003年的“非典”正值中國互聯網的“冬天”:那個時候,張朝陽還被媒體戲謔為“霧都孤兒”;那個時候,很少有人聽說過“阿里”,更不知馬云何許人也。也就是在互聯網的“冰河期”,孕育了互聯網電商,他們用了5年多的時間,實現了“自驅式進化”,成就了如今的事業。

今天,社會財富極大豐富,“拿命換錢”的時代已經結束,從消費的角度而言,“享受型”時代到來,人們思考更多的是“拿錢換命”。5G時代的到來,更大的“威力”是改變社會,深刻的變革體現在借助“機器人”,實現人類社會的“再分工”,真正讓人們去做自己喜歡做的事,去享受生活。

這種趨勢的背后是場景化消費和體驗,單純的物質商品對消費者的刺激會減弱,基于新的生活方式的精神產品會物質化。正如《物種進化論》中的一句話:所有科技的進步,都是為了讓人類獲得愛。

之所以講了這么多看似無關的內容,是想提醒大家:在疫情面前,食品企業不僅要思考眼下如何“活著”,比“活著”更重要的還有未來戰略。因為,戰略的本質是現在做什么才會有未來。何況,就眼下思考眼下,不僅難以解決燃眉之急,還會失去未來。

兩大變化,深刻影響未來產業趨勢

當下,對于食品企業重要的是從戰略的高度思考疫情之后,食品消費和面臨著什么樣的變化。我們預判,以下兩個方面是食品企業面臨的巨大變化。同時,食品企業如果不能與時俱進地跟上這兩個方面的變化,即使熬過疫情的“寒冬”,也會消失在疫情后的“春天”。

消費從“衛生與健康”,向“養生與健康”轉變

回顧2003年“非典”之后食品產業發生的變化,就能夠“順藤摸瓜”了。“非典”對國人巨大的改變是“衛生”,人們明白了“衛生與生命健康”。“非典”之后,中國進入了“全民衛生”時代,而食品也進入了“衛生時代”,很多以“地道材料”和“原產地效應”為主打的產品迅速崛起。

事實上,自“非典”以來,食品安全成為消費者首要關心的問題。尤其是2008年的毒奶粉事件,更是讓食品衛生與健康進入到“加速度”時代。其中一個很具有代表性的現象,就是食品飲料企業開始推出“透明化”工廠,邀請消費領袖到工廠參觀。

2020年的這場肺炎疫情,是由“野味”引起,加之2003年的“非典”也是因為“野味”,未來人們一定會從吃的角度“管住嘴”,思考食品的“養生與健康”。這些內在驅動力的背后,是越來越多的消費者人們傾向于食品的“養生與生命健康”,這也就意味著,藥食同源類的食品將迎來巨大的機會。

消費者從“愛吃”,向“會吃”轉變

疫情前,消費者更多的表現是“愛吃”。各種食品只要能夠在“口味”上俘獲消費者的“芳心”,就能暢銷。

疫情后,消費者會變得更加“會吃”,這種“會吃”主要表現為消費者對食材、對工藝的思考。企業必須從“藥食同源”的角度,重新開發新品類,以迎合消費者“會吃”的消費需求。

據江南大學食品工程學院統計,中國“藥食同源”類的食材多達2000多種,這就意味著,“藥食同源”類不僅產品豐富,而且經過疫情洗禮之后,需求也會出現“井噴”。我們經常提醒食品企業,產品不受消費者歡迎不是因為賣得貴“買不起”,而是因為太便宜“看不上”。面對“會吃”的消費群體,企業必須做到“價值完全交付”,也就是“真材實料”。沒有真正價值提升的概念型產品,一定會被消費者拋棄。

同時,這種“會吃”一定會推動食品產業的整體產品升級換代。僅僅讓消費者“愛吃”的產品市場存量會逐步被消費者“會吃”的產品取代。這種時代性的需求升級,要求企業必須通過材料、工藝以及設備升級,實現“價值完全交付”。對于工業化的食品企業而言,未來巨大的挑戰是如何做到“鮮”,如何通過冷鏈系統做到“鎖鮮”。從椰子汁的“鮮榨”品類崛起,到統一冷灌裝的“小茗同學”,都能得出消費需求升級對“價值完全交付”的依賴。

從國際市場看,冷鏈食品占據歐洲食品85%以上的市場份額,中國食品需求對冷鏈的“鎖鮮”也會出現“井噴”。這類產品主要表現為簡單烹飪的半成品和成品。諸如三全鮮食、自熱米飯、自加熱面等等,就是對傳統的方便食品替代性升級。同時,這種產品也是對“外賣型”產品的一種競爭。因為食品企業面臨更大的挑戰是“外賣型”食品。

最后,仍然提醒一下患有“疫情焦慮癥”的食品企業:當下是需要思考如何度過難關,走過這個“冬天”。也許“多賣一點”能保住命,也許以“向死而生”的戰略魄力和勇氣做出“少買一點”也能活得更好。但是,企業決策者只有思考明白了“現在怎么做才會有未來”的生死命題,才能避免自己消失在“春天”里的厄運。

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